Come fare la salsa vellutata di pollo, ricetta con brodo e panna, ideale per essere abbinata con carni lesse, deve essere servita molto calda.
Ingredienti per mezzo litro di salsa
– 1/4 litro brodo di pollo o gallina
– 30 g burro
– 40 g farina bianca
– mezzo bicchiere panna fresca
– pepe macinato sul momento
– sale
Preparazione
Filtrare il brodo di pollo, schiacciando nel passino le verdure usate per prepararlo, in modo da ottenere un brodo sostanzioso e saporito, da sgrassare solo in parte prima di metterlo in un tegame e farlo bollire a fuoco moderato.
Nel frattempo, mettere in un tegamino il burro, facendolo struggere lentamente, poi unire la farina e lasciare cuocere per circa cinque minuti a fuoco basso, mescolando col cucchiaio di legno senza far colorire, fino a ottenere un roux bianco.
Aggiungere al roux bianco il brodo caldo, poco per volta, mescolando senza sosta col cucchiaio di legno, fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
Regolare il sale e aggiungere un pizzico di pepe, quindi fare cuocere per venti minuti a fuoco moderato, attendendo che la farina arrivi al giusto punto di cottura, dopo unire gradualmente la panna, continuando a mescolare, sino a quando la salsa avrà assunto la consistenza ottimale.
Questo tipo di salsa deve essere servita molto calda, abbinata con riso bollito al burro o carni bollite, eventualmente arricchita aggiungendo due cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato e un tuorlo d’uovo.