Come cucinare la coda di rospo in salsa verde, ricetta con ingredienti necessari che spiega l’intero processo di preparazione, dalla pulitura della rana pescatrice alla marinatura e cottura in forno prima di servire in tavola.
Ingredienti per 4 persone
– 700 gr di coda di rospo, conosciuta soprattutto come rana pescatrice
– 50 gr burro
– 4 cucchiaiate di vino bianco secco
– olio d’oliva nel quantitativo necessario
– 1 cucchiaino di senape dolce
– salsa Worcester quanto basta
– 1 rametto di rosmarino
– 1 rametto di salvia
– 1 spicchio d’aglio
– sale e pepe
Preparazione
Con un coltello affilato e flessibile togliere tutta la pelle alla coda di rospo, quindi eliminare totalmente anche le lische.
Dopo avere lavato e asciugato la salvia e il rosmarino, staccare le foglioline del rosmarino e sistemarle, unitamente alla salvia tagliuzzata, in una ciotola.
Fatto questo, aggiungere un cucchiaino di senape, alcune gocce di salsa Worcester, l’aglio schiacciato, quattro cucchiai d’olio, vino bianco e un pizzico di pepe appena macinato.
Mescolare con una forchetta fino a quando tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati.
Sistemare la coda di rospo in un recipiente a misura, poi versarci sopra il liquido per far marinare prima preparato nella ciotola.
Rigirare il pesce per farlo insaporire uniformemente e lasciare riposare per un’ora circa.
Venti minuti prima di servire in tavola, disporre nel forno un recipiente idoneo a fare rosolare e di dimensioni appena sufficienti per contenere il pesce, quindi chiudere il forno programmandolo alla temperatura massima per una cottura di 5 minuti.
Nel frattempo scolare la coda di rospo e dividere a pezzetti il burro.
Trascorsi cinque minuti, estrarre il recipiente e sistemarci il pesce, ponendovi sopra i pezzetti di burro.
Rimettere il recipiente nel forno, con temperatura sempre al massimo, facendolo cuocere per quindici minuti, con l’accortezza di ridurre la temperatura del 50% trascorsi i primi 5 minuti di cottura.
Ricordarsi di girare la coda di rospo e di irrorarla con una cucchiaiata del liquido di macerazione tenuto da parte.
Una volta terminata la cottura, salare la preparazione e mantenerla nel forno spento per tre minuti prima di servirla in tavola.