Come fare le lattughe ripiene in umido, ricetta con trito di cipolla, carota e lardo, da cuocere dopo in forno con aggiunta di brodo e da accompagnate da fette di prosciutto cotto rosolate e condite con salsa al marsala.
Ingredienti per 4 persone
– 4 lattughe intere
– 100 g di prosciutto cotto tagliato in 4 fette
– 20 g di burro
– 60 g di lardo tagliato a pezzetti
– 1 carota piccola
– 1 cipolla piccola
– 1/2 bicchiere di marsala secco
– 1 cucchiaino di maizena
– 1/4 di litro di brodo
– sale e pepe
Preparazione
Pulire e lavare le lattughe lasciando i cespi interi e togliendo le foglie esterne più dure.
Scottarle in acqua bollente leggermente salata per quindici minuti.
Scolarle, passarle sotto l’acqua corrente e farle sgocciolare bene comprimendole leggermente affinché perdano l’eccesso di acqua.
Preparare un trito con cipolla, carota e lardo, metterci sopra le lattughe tagliate a metà, quindi fare soffriggere il tutto in una pirofila a fuoco vivace.
Appena la carota e la cipolla avranno preso un bel colore dorato, versarci il brodo e coprire il recipiente con un foglio di carta d’alluminio, leggermente imburrato, poi trasferire la pirofila in forno, proseguendo la cottura per venticinque minuti circa.
Tagliare a metà le fette di prosciutto cotto e farle saltare in una padella con venti grammi di burro per otto minuti.
Mettere sul fuoco un tegamino con la maizena sciolta in pochissima acqua e il marsala, quindi fare addensare la salsa.
Fare bollire per pochi minuti la salsa e versarla sul prosciutto facendo sobbollire il tutto per cinque minuti.
Condire le lattughe cotte con poco sale e pepe, sistemarle sul vassoio, alternandole con le fette di prosciutto rosolate.
Infine versare sulla preparazione il fondo di cottura del prosciutto e servire subito in tavola.