Come cucinare le cosce di pollo disossate ripiene, ricetta con composto a base di prosciutto crudo e prosciutto cotto, comprensivo di cipolla, aglio, prezzemolo e pane ammollato nel latte.
Ingredienti per 4 persone
– 8 cosce di pollo
– 50 ml di vino bianco
– 1 spicchio d’aglio
– 2 foglie di salvia
– 1 rametto di rosmarino
– 1 foglia di alloro
– 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Per il ripieno
– 2 fette di prosciutto cotto
– 4 fette di prosciutto crudo
– 1 panino raffermo
– 100 ml di latte scremato
– mezza cipolla
– 1 spicchio d’aglio
– 1 cucchiaio di prezzemolo
– 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
– sale e pepe
Preparazione
Spezzettare il panino e metterlo in ammollo nel latte per 10 minuti.
Intanto tritare la cipolla con 1 spicchio d’aglio e farli appassire in una padella con 1 cucchiaio di olio d’oliva.
Aggiungere il prosciutto cotto tritato, il pane ben strizzato e fare cuocere il tutto per 5 minuti, poi unire il prezzemolo tritato.
Spellare le cosce di pollo e disossarle, quindi batterle con un batticarne fino a ottenere delle fette alte circa mezzo centimetro, poi salarle e peparle.
Sistemare le fette di prosciutto crudo sulle fette di pollo e cospargerle con il composto di pane e prosciutto cotto.
Avvolgere le fette di pollo formando degli involtini, poi fermarli con uno stecchino o con spago da cucina.
In una padella scaldare l’olio rimanente con 1 spicchio d’aglio schiacciato, il rosmarino, la salvia e l’alloro.
Aggiungere gli involtini di pollo e farli rosolare, quindi bagnare con vino bianco e lasciare evaporare, poi salare e pepare.
Cuocere la carne a fuoco moderato per circa 25 minuti, bagnano se necessario, con un pò di brodo caldo.