Come cucinare il filetto di cervo al vino rosso facendo marinare la carne nel vino con sedano, carota e cipolla per una notte, accompagnando il piatto con polenta aromatizzata ai semi di finocchio.
Ingredienti per 4 persone
– 600 g di filetto di cervo
– 50 g di carota
– 50 g di sedano
– 50 g di cipolla
– 1 foglia di alloro
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale e pepe
Per la marinatura
– 1 bicchiere di vino rosso
– 50 g di cipolla
– 50 g di sedano
– 50 g di carota
Per la polenta
– 150 g di farina gialla
– 1 cucchiaino di semi di finocchio
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Tagliare la carne di cervo a bocconcini.
Fare a pezzetti anche il sedano, la carota e la cipolla.
In un recipiente mettere i bocconcini di carne con sedano, carota e cipolla, versare il vino e lasciare marinare per una notte.
In un tegame con l’olio extravergine d’oliva fare soffriggere un trito di sedano, carote e cipolle con la foglia di alloro, poi unire la carne scolata dalla marinatura e farla rosolare per 5 minuti.
Filtrare il vino della marinatura e versarlo sulla carne.
Aggiungere sale e pepe, quindi fare cuocere la carne a fiamma bassa per circa 25 minuti.
In una pentola fare bollire l’acqua con il sale e i semi di finocchio, poi versare a pioggia la farina gialla mescolando con un mestolo di legno fino a fine cottura.
Condire la polenta con un poco di olio extravergine d’oliva.
Servire i bocconcini di cervo con la polenta irrorati con il fondo di cottura della carne.