Come cucinare il risotto porri e pecorino, ricetta con fagioli comprensiva del procedimento da seguire per la preparazione e cottura in tegame.
Ingredienti per 4 porzioni
– 1 cipolla
– 2 foglie d’alloro
– 4 rametti di rosmarino
– 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
– 1 dl vino bianco secco
– 40 gr di pecorino stagionato grattugiato
– 200 gr riso carnaroli
– 1 porro
– 150 gr fagioli borlotti secchi
– 1 carota grande
– 2 gambi di sedano
– sale e pepe
Preparazione
Mettere a bagno i fagioli borlotti in acqua fredda fin dalla sera prima. L’indomani scolarli, sciacquarli e metterli in un tegame insieme alla carota pelata, il sedano, la cipolla sbucciata, l’alloro e 3 grani di pepe.
Versare due litri d’acqua senza salare, portare a bollore e cuocere a fuoco basso per 40 minuti. Terminata la cottura, scolare i fagioli e filtrare il brodo raccogliendolo in una casseruola, servirà per dopo, quindi regolare il sale.
Togliere la parte verde al porro, lavarlo e affettarlo finemente, poi tritare le foglioline di rosmarino.
Scaldare l’olio in un’altra pentola, aggiungere il rosmarino facendolo sfrigolare per alcuni istanti, aggiungere il porro e cuocere per due minuti.
Versare il riso e farlo tostare, poi bagnare con il vino, da lasciare evaporare, dopo unire i fagioli e mescolare.
Aggiungere un mestolo di brodo di cottura dei fagioli, deve essere bollente, una volta assorbito, versarne un altro e procedere in questo modo fino alla fine della cottura.
Quando il riso è ancora al dente e molto morbido, spegnere il fuoco e mescolarci il pecorino, fare riposare per circa un minuto e dopo servire in tavola.