Come fare un antipasto vegetariano estivo, ricetta con peperoni, zucchine, barbabietola rossa, melanzane, pomodori, insalata russa, uova sode, cetriolini sott’aceto e maionese.
Ingredienti per 4 persone
– 1 peperone rosso o giallo
– 2 zucchine di media grandezza
– 2 melanzane di media grandezza
– 1 barbabietola rossa cotta al forno
– 3 uova sode
– 1 scodella di insalata russa già pronta
– 1 tazza di maionese
– 3 pomodori rotondi non troppo maturi
– una manciata di prezzemolo tritato
– 6 cetriolini sott’aceto
– 1 cucchiaino di origano
– 1 cucchiaino di maggiorana
– olio d’oliva extravergine
– passato di pomodoro
– 1 bicchiere di cognac
– sale e pepe nero macinato
Preparazione
Mettere il peperone in una teglia, ungerlo con poco olio e cuocerlo in forno caldissimo per circa mezz’ora.
Prima che raffreddi spellarlo e dividerlo in strisce, poi condirlo con olio, sale e un poco di prezzemolo tritato.
Tagliare a metà i pomodori, eliminare i semi e parte della polpa, poi riempirli con l’insalata russa e guarnirli con metà della maionese e qualche pezzetto di cetriolino.
Spellare la barbabietola e tagliarla a bastoncini, poi condirla con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato.
Tagliare a strisce, abbastanza sottili, le melanzane senza sbucciarle, metterle sotto sale per almeno un’ora, quindi scolarle e farle cuocere in forno ben caldo, poi condirle con olio, maggiorana, pepe e sale.
Lessare le zucchine, tagliarle a rotelle e condirle con olio, pepe, sale, origano, pomodoro e passato di pomodoro.
Dividere le uova nel senso della lunghezza, coprirle con la maionese rimanente, mescolata a poco passato di pomodoro misto al cognac, poi guarnirle con qualche pezzetto di cetriolino.
Per servire questo antipasto occorrono alcune piccole insalatiere oppure un’antipastiera a scomparti multipli.