Come fare asparagi e salmone affumicato, ricetta con ingredienti necessari e procedimento dettagliato di preparazione.
Ingredienti per 4 persone
– 2 mazzetti di asparagi
– 200 gr di salmone affumicato tagliato in un solo pezzo
– mezzo cucchiaio di granelli di coriandolo
– 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 limone non trattato
– 1 cucchiaino di pepe in grani
– sale
– pepe appena macinato
Preparazione
Spremere il limone e tenerne da parte il succo. In una terrina mettere 3 cucchiai di olio, aggiungere il pepe in grani e la metà del succo di limone.
Mescolare con un mestolo di legno, facendo emulsionare bene il composto.
Con un coltello affilato, tagliare il salmone in fette sottilissime, metterle nella terrina e rigirarle delicatamente nella salsa, facendole avvolgere completamente.
Farle marinare per un’ora, scolarle e metterle da parte.
Pulire gli asparagi, eliminare la loro parte bianca e pelarli con un pelapatate.
Lavarli e farli cuocere a vapore per 8-10 minuti, quindi scolarli e asciugarli, tagliare il gambo a rondelle e mantenere invece intere le punte.
In una ciotola mettere il succo di limone rimasto, unirvi il sale e mescolare fino a quando sarà completamente sciolto.
Unire l’olio restante, il pepe macinato e i granelli di coriandolo.
Battere leggermente con una forchetta per fare emulsionare gli ingredienti.
Disporre armoniosamente gli asparagi e le fettine di salmone sul vassoio di portata, ricoprirli con la salsa preparata e servire immediatamente.