Come fare le barchette all’acciuga farcite con funghi, ricetta aromatizzata con alloro e prezzemolo tritato da preparare in meno di due ore cottura compresa.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta sfoglia
– 150 gr farina bianca
– 75 gr burro
– 1 cucchiaio scarso di sale fino
– 1 dl d’acqua tiepida
Per il ripieno
– 6 filetti d’acciughe private del sale
– 30 gr di burro
– 150 gr funghi coltivati
– 2 foglie alloro
– 1 dl latte
– 1 cucchiaio colmo di farina bianca
– 2 cucchiai pane grattugiato
– prezzemolo tritato
– pepe nero
Preparazione
Setacciare la farina e disporla sulla spianatoia a fontana, sistemare nel centro il burro ammorbidito e il sale, poi impastare tutto aggiungendo poco alla volta l’acqua.
Lavorare l’impasto con la punta delle dita, quindi formare una palla e avvolgerla in un tovagliolo, facendola riposare nel frigorifero per circa due ore.
Stendere la pasta fino a ottenere una sfoglia di mezzo centimetro.
Ungere gli stampi di burro e foderarli con la pasta, avendo cura di farla aderire perfettamente alle pareti.
Punzecchiare con una forchetta il fondo della pasta e adagiarvi un ritaglio di carta d’alluminio, in modo da coprire tutta la superficie del fondo e sistemare nell’incavo della barchetta un poco di fagioli o ceci secchi.
Cuocere in forno a 220 gradi, attendendo che le barchette assumano un bel colore dorato, poi lasciarle raffreddare e sformarle.
– Lavare bene i funghi coltivati e cuocerli interi in abbondante acqua bollente salata e aromatizzata con una o due foglie di alloro.
– Sgocciolare i funghi e tagliarli a dadini, poi tagliare anche i filetti d’acciuga privati del sale a piccoli pezzi, previo lavaggio.
– Mettere al fuoco il burro e appena sarà fuso unire la farina.
– Lasciare rosolare mescolando con un cucchiaio di legno, quindi unire il latte bollente e mescolare energicamente fino a ottenere una salsa bianca omogenea da lasciare cuocere a fuoco lento per una decina di minuti.
– Unire i funghi, mescolare e lasciare sobbollire per cinque minuti, prima di aggiungere le acciughe insieme a poco pepe macinato e pane.
– Dopo altri due minuti di cottura, scodellare in una terrina, lasciando raffreddare un po’ le barchette prima della loro farcitura.
– Al momento di servire, scaldare il forno per alcuni minuti e decorare con un pizzico di prezzemolo.