Come fare le bruschette con melanzane e peperoni, ricetta con pane casareccio, pomodori e basilico, all’aroma di origano e maggiorana.
Ingredienti per 4 porzioni
– 1 pizzico d’origano
– 1 pizzico di maggiorana
– 250 gr di pomodori maturi e sodi
– 1 mazzetto di basilico
– 1 pezzetto di peperoncino
– 8 fette di pane casareccio
– 1 spicchio d’aglio
– 1 cipollotto
– 100 gr di melanzane
– 100 gr di peperoni
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
– sale e pepe
Preparazione
Sbucciare l’aglio, togliendo le foglie esterne più dure, e lavarlo.
Tritare finemente l’aglio e il cipollotto, spuntare le melanzane, lavarle e dividerle a cubetti.
Ripulire il peperone dai semi, lavarlo e tagliarlo a dadini.
Lavare e tritare il basilico.
Scottare i pomodori in un tegame con acqua in ebollizione, scolarli, privarli della pelle, dei semi, dell’acqua e tagliarli a dadini.
Mettere in un tegame 2 cucchiai d’olio, l’aglio, il cipollotto, l’origano, la maggiorana e il peperoncino. Farli appassire a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Unire il peperone e farlo cuocere per 10 minuti a tegame coperto, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio d’acqua se asciuga troppo.
Unire i pomodori, un pizzico di sale e continuare la cottura per 5-6 minuti circa a fuoco vivace.
In un altro tegame, con l’olio rimasto, far soffriggere le melanzane per 5 minuti circa, insaporirle con sale e pepe, unendole al composto prima preparato, facendo cuocere il tutto per ulteriori 5 minuti.
A cottura ultimata cospargere con il basilico tritato.
Far tostare le fette di pane nel forno preriscaldato a 180 gradi, dopo toglierle dal forno e cospargerle con il composto di verdura preparato precedentemente.
Servire la bruschetta ancora calda.