Come fare la caponata di verdure miste, ricetta con melanzane, pomodori e olive, comprensiva di procedimento dettagliato di preparazione.
Ingredienti per 4 persone
– 400 gr di melanzane non troppo grosse
– 300 gr di pomodori pelati
– 1 cipolla di dimensioni medie
– 100 gr di olive verdi
– 1 gambo di sedano
– 1 cucchiaio di capperi
– 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 3 cucchiai di aceto
– 1 cucchiaio di zucchero
– Sale e pepe
Preparazione
Tagliare a dadini le melanzane e immergere questi pezzetti in acqua calda per non meno di mezz’ora, cambiando l’acqua due volte, poi scolare e asciugare.
Lavare i pomodori, dividerli a cubetti e metterli da parte.
Pulire il gambo del sedano, tagliarlo a pezzetti e farlo bollire in acqua salata per 3 minuti, quindi scolarlo e metterlo da parte.
In una padella far scaldare 3 cucchiai di olio, aggiungere i dadini di melanzane ben scolati e farli dorare da ogni parte, mescolandoli con un mestolo di legno.
Scolarli e adagiarli sopra un foglio di carta assorbente.
Nella stessa padella versare 2 cucchiai d’olio e far appassire la cipolla tritata finemente.
Unire i cubetti di pomodoro, i pezzetti di sedano, un pizzico di sale e pepe, far cuocere per 15 minuti.
Aggiungere le olive, snocciolate e tagliate in quattro, i capperi, l’aceto e lo zucchero.
Continuare la cottura per 2-3 minuti.
Togliere la padella dal fuoco, aggiungere i dadini di melanzane, mescolare, quindi disporre la caponata sul piatto di portata e servire fredda.