Come fare i crostini di polenta con baccalà mantecato, ricetta comprendente pochi ingredienti, da preparare in pochi e semplici passaggi.
Ingredienti per 4 porzioni
– 1 cucchiaio di latte
– 1 spicchio d’aglio
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 8 fettine di polenta precotta
– 600 gr. baccalà ammollato
– 6 cucchiai olio extravergine oliva
– sale e pepe
Preparazione
Sistemare il baccalà in una casseruola, ricoprirlo d’acqua e portare a ebollizione.
Fare schiumare il liquido, coprire con un coperchio e lasciare riposare per circa 20 minuti, poi cuocere per ulteriori 10 minuti, quindi sgocciolare il pesce, spellarlo e togliere le lische, sbriciolarlo e schiacciarlo aiutandosi con un mortaio.
Trasferire il composto in un tegame e scaldare il tutto, incorporando l’olio e mescolando con energia.
Il quantitativo d’olio dipende dalla qualità del pesce e va aggiunto solo fino a quando il baccalà è in grado di assorbirlo.
Continuare a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso di colore chiaro, aiutandosi con l’aggiunta di un cucchiaio di latte.
Infine aggiungere aglio e prezzemolo, precedentemente preparati tritati molto finemente, salare e pepare.
Abbrustolire in forno le fettine di polenta, spalmarvi sopra la crema di baccalà e servire, volendo anche come piatto unico.