Come fare le crepes alle melanzane, ricetta sfiziosa di facile realizzazione, per ottenere un gustoso antipasto da servire in salsa di pomodoro.
Ingredienti per 4 persone
Per i fagottini
– 1 melanzana grossa
– mezzo peperoncino
– 1 scalogno
– 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– mezzo litro di latte
– 2 uova
– 200 g di farina
– sale e pepe
Per la salsa
– 200 g di polpa di pomodorini ciliegini
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 spicchio d’aglio
– basilico
– sale e pepe
Preparazione
Mettere le uova e il latte in un recipiente e sbatterli con una frusta, poi sempre mescolando aggiungere la farina, salare e lasciare riposare per circa 20 minuti.
In un tegame con 2 cucchiai di olio d’oliva e il peperoncino sminuzzato fare imbiondire lo scalogno tritato.
Aggiungere la melanzana lavata e tagliata a cubetti.
Fare cuocere con il coperchio, aggiungere sale e pepe e infine frullare il tutto.
In un tegamino preparare la salsa di pomodoro facendo insaporire 2 cucchiai di olio d’oliva con l’aglio schiacciato, a fuoco basso.
Unire il pomodoro con le foglie di basilico, fare ritirare e poi frullare.
Per fare le crepe filtrare al colino la pastella preparata, e versarla a piccole dosi in una padella antiaderente unta con l’olio rimanente.
Fare cuocere ogni crepe per due minuti e poi staccando i bordi rovesciarle.
Fare raffreddare le crepe e sistemarci al centro la crema di melanzane, quindi chiuderle a fagottino.
Trasferire le crepe in forno per 5 minuti, poi servirle su uno strato di salsa di pomodoro.