Come fare gli involtini di sogliola e salmone, ricetta con spinaci che prevede una preventiva cottura a vapore prima del condimento con salsa di acciughe.
Ingredienti per 4 persone
Per gli involtini
– 4 sogliole da 250 g circa ciascuna
– 100 g di salmone fresco
– 100 g di spinaci freschi
Per la salsa di acciughe
– 300 g di pane toscano
– 4 acciughe sotto sale
– 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 2 cucchiai d’aceto di vino rosso
– sale e pepe
Preparazione
Spellare le sogliole e schiacciare leggermente con il batticarne i filetti spellati.
Tagliare delle fette di salmone e adagiarle sopra i filetti di sogliola.
Lavare le foglie degli spinaci e toglierci il gambo, poi sistemarle sopra i filetti di sogliola.
Arrotolare i filetti di sogliola e farli riposare in frigorifero per qualche minuto.
Tagliare il pane a fette di mezzo centimetro e poi farle a tocchetti, metterle in una teglia con olio, sale, pepe e le acciughe tritate e dissalate; aggiungere l’olio d’oliva, l’aceto e lasciare marinare per qualche minuto.
Condire gli involtini di sogliola con olio, sale e pepe e farli cuocere a vapore per 3 minuti.
Cospargere gli involtini con la salsa di acciughe e un filo d’olio d’oliva extravergine.