Come fare la millefoglie ai funghi porcini, ricetta per un piatto raffinato da cucinare con funghi porcini freschi e Montasio, tipico formaggio friulano.
Ingredienti per 4 persone
Per i porcini
– 8 porcini grandi
– 1 spicchio d’aglio
– 1 foglia d’alloro
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale
Per il frico
– 190 g di formaggio Montasio
– 20 g di burro
– 1 rametto di rosmarino
– 2 foglie di salvia
– sale
Per il pancarré
– 4 fette di pancarré
– 30 g di parmigiano
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Eliminare la parte finale del gambo dei funghi dove c’è la terra attaccata, e pulire i gambi e le cappelle usando un coltellino e un pennello per togliere i residui terrosi.
Tagliare i gambi dei funghi a tocchetti e metterli da parte.
In una padella con l’olio d’oliva e la foglia d’alloro, farvi rosolare lo spicchio d’aglio, poi metterci le cappelle di porcino intere e farle rosolare 2 minuti circa per parte, aggiungere il sale e dopo togliere i funghi dalla padella.
Tritare finemente la salvia e il rosmarino.
Nella stessa padella usata per rosolare le cappelle, farvi rosolare la salvia e il rosmarino tritati con il burro, dopo aggiungere i gambi dei funghi tagliati a tocchetti e aggiustare di sale.
Dopo circa 4 minuti unire il formaggio Montasio e farlo fondere e amalgamare con i funghi.
Versare il frico caldo, il preparato di formaggio e funghi, in un piatto dandogli una forma alta 1 cm, e quando inizia a intiepidirsi tagliarlo in dischi di 8-10 cm di diametro.
In un’altra padella con l’olio d’oliva farvi friggere le fette di pancarré tagliate a dischi di 12 cm di diametro, per 2-3 minuti fino a quando saranno dorate.
Sistemare nei piatti una fetta di pancarré, coprirla con una cappella di fungo, una fetta di frico e un’altra cappella di porcino.
Cospargere con un poco di parmigiano a scaglie e servire subito.