Come cucinare le ostriche in salsa tartara, ricetta da realizzare lavorando questa deliziosa salsa con tuorlo d’uovo sodo, senape, succo di limone e olio d’oliva, prima di aggiungerci cipolla tritata, paprica e aceto, un condimento ideale per i prestigiosi molluschi.
Ingredienti per 4 persone
– 12 ostriche fresche
– 1 uovo sodo
– mezzo cucchiaino di senape
– 2 limoni
– 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
– mezza cipolla
– mezzo cucchiaino di paprica
– 1 cucchiaino d’aceto di vino bianco
– sale e pepe bianco
Preparazione
Per fare la salsa tartara mettere in una ciotola il tuorlo d’uovo sodo e lavorarlo con una forchetta fino a farlo diventare una crema liscia, poi aggiungere la senape, il succo dei limoni e l’olio extravergine d’oliva versandolo a filo e mescolando di continuo facendo amalgamare bene la salsa, quindi aggiungere la cipolla tritata, la paprica, l’aceto, il sale e il pepe bianco appena macinato.
Intanto, sopra un piatto, aprire le ostriche con un coltello e tenere da parte il liquido interno.
Filtrare il liquido raccolto, metterlo in un tegame e portarlo a ebollizione.
Staccare i molluschi dalla valva, pulirli e metterli nel tegame, quindi farli cuocere per 15 secondi, poi scolarli.
Lavare accuratamente le conchiglie delle ostriche e sistemare le metà più profonde in un vassoio.
Rimettere i molluschi nelle conchiglie e cospargerle con la salsa tartare preparata.
Servire in tavola.