Come fare il pollo in agrodolce con uvetta e pinoli, ricetta da preparare mescolando fagiolini e insalata mista con chicchi di melograno, cottura in pentola.
Ingredienti per 4 porzioni
– 100 gr. di fagiolini freschi
– 150 gr. di insalata mista di stagione
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 2 cucchiai di aceto di vino bianco
– 1 petto di pollo del peso di circa 350 gr.
– 1 cucchiaio di uvetta sultanina
– 1 cucchiaio di chicchi di melograno
– 1 cucchiaio di pinoli
– sale e pepe
Per il brodo
– 1 carota
– 1 gambo di sedano
– 1/2 cipolla
– sale
Preparazione
Pelare la carota, pulire il sedano e sbucciare la cipolla, dopo lavarli e metterli in una casseruola con circa mezzo litro d’acqua.
Mettere la pentola sul fuoco e portare ad ebollizione, salare, abbassare il gas e far cuocere per 15 minuti.
Aggiungere il petto di pollo e continuare la cottura per altri 15 minuti circa a fuoco lento, senza far raggiungere l’ebollizione.
Scolare il petto di pollo, farlo raffreddare e tagliarlo a rondelle dello spessore di circa 1 centimetro.
Nel frattempo, spuntare i fagiolini, lavarli e farli cuocere in abbondante acqua salata mentre bolle, per un tempo di circa 8 minuti.
Scolarli, tagliarli a pezzetti della lunghezza di circa 3 centimetri e metterli in una terrina.
Mondare e lavare l’insalata, asciugarla con delicatezza usando un canovaccio pulito, tagliarla a listarelle e aggiungerla ai fagiolini.
In una ciotolina, battere insieme, usando una forchetta, l’olio, l’aceto, il sale e il pepe, emulsionandoli delicatamente.
Con la metà del composto preparato condire l’insalata e i fagiolini, disponendoli con cura nel piatto per portare in tavola.
Distribuire sopra l’uvetta, i chicchi di melograno, i pinoli e le rondelle di pollo, quindi irrorare il tutto con il condimento rimasto e servire.