Come fare il riso freddo con cozze e olive nere, ricetta con tutti gli ingredienti necessari e istruzioni riguardanti il procedimento da seguire.
Ingredienti per 6 persone
– 1 kg di cozze
– 300 gr di riso
– 2 limoni
– 1 dl di panna
– 50 gr. di olive nere
– 1 cipolla
– 1 spicchio d’aglio
– 1 peperoncino rosso
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 mazzetto di prezzemolo
– sale
Preparazione
Raschiare le cozze e lavarle in acqua fredda.
Sbucciare la cipolla e l’aglio, lavarli, asciugarli e tritarli, stessa cosa per il prezzemolo.
Mettere il trito di cipolla e aglio in una padella con l’olio sul fuoco, farlo appassire ma senza farlo indorare.
Aggiungere le cozze e il prezzemolo tritato, fare aprire le cozze agitando ogni tanto la padella.
Togliere la padella dal fuoco e scolare le cozze, sgusciarle e mettere i molluschi in una terrina.
Filtrare il liquido di cottura e metterne da parte tre cucchiai. Snocciolare le olive nere e aggiungerle alle cozze.
Pulire il peperoncino, eliminare i semi, lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a pezzetti, quindi unire questi alle cozze.
In un tegame far bollire abbondante acqua salata e cuocere il riso per 12 minuti, poi scolarlo e passarlo rapidamente sotto un getto di acqua fredda di rubinetto, versarlo quindi nella terrina insieme alle cozze.
Spremere un limone, raccogliere il succo in una ciotolina e aggiungere un pizzico di sale, mescolando fino a quando tutto il sale si sarà ben sciolto.
Unire il liquido di cottura delle cozze, prima messo da parte, e la panna, poi condire l’insalata di riso e cozze con la salsa preparata, mescolando e guarnendo con quartini di limone.