Come fare un soufflé al formaggio velocissimo, ricetta con parmigiano, tartufo nero e salsa vellutata realizzata con panna fresca, taleggio, burro e parmigiano.
Ingredienti per 4 persone
Per il soufflé
– Mezzo litro di latte
– 50 g di burro
– 50 g di farina
– 1 tartufo nero
– 100 g di parmigiano
– 4 uova
– sale e pepe
Per la salsa
– 200 ml di panna fresca
– 50 g di taleggio
– 20 g di burro
– 2 cucchiai di parmigiano
– sale e pepe
Preparazione
In un tegame fare sciogliere il burro con la farina e lasciare cuocere per 5 minuti.
Fare bollire il latte e aggiungerlo alla crema di burro e farina, che intanto si sarà raffreddata.
Unire alla besciamella 3 uova intere e 1 tuorlo, l’albume di 1 uovo montato a neve, un poco di tartufo grattugiato, il parmigiano, il sale e il pepe.
Imburrare gli stampini e spolverizzarli con la farina, poi versarci il composto e trasferirli in forno a 200° C per circa 20-25 minuti.
Preparare la salsa facendo bollire la panna con il taleggio.
Quando il formaggio si sarà sciolto aggiungere sale, pepe e infine il burro.
Versare sul fondo di un piatto la salsa, rovesciarci il soufflé e grattugiare il tartufo rimanente nei piatti.
Rifinire con una grattugiata di parmigiano.