Come fare i tortini di sfoglia salati, ricetta con salmone e spinaci da servire insieme a una mousse di salsa di pomodoro e panna fresca.
Ingredienti per 4 persone
– un rotolo di pasta sfoglia già pronta del peso di 200 g circa
– 350 g di filetto di salmone
– 250 g di spinaci freschi
– 1 uovo
– 100 ml di panna fresca
– 1 scalogno
– 2 cucchiai di latte
– sale e pepe
Per la mousse
– 100 g di salsa di pomodoro
– 150 ml di panna fresca
– 5 g di gelatina
– sale e pepe
Preparazione
Tritare finemente lo scalogno e stufarlo con 2 cucchiai d’acqua e un pizzico di sale.
Tagliare a dadini 150 g di salmone.
Il salmone rimanente tagliarlo a pezzetti, frullarlo velocemente e incorporarci lo scalogno, l’albume (conservare il tuorlo) e la panna fresca poco per volta.
Mettere il composto in una ciotola, aggiungere il salmone a dadini, il sale e il pepe, mescolare e tenere da parte.
Lavare e scottare gli spinaci per 30 secondi in acqua bollente salata, poi scolarli e strizzarli bene.
A questo punto stendere la pasta sfoglia, ritagliarla e foderare 4 stampini singoli, quindi distribuirci a strati prima gli spinaci, poi la farcia di salmone e poi di nuovo gli spinaci, infine coprire il tutto con un dischetto di pasta sfoglia sigillando bene i bordi.
Spennellare i tortini con il tuorlo mescolato a 2 cucchiai di latte e metterli in forno a 200° C per circa un quarto d’ora.
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare la salsa di pomodoro, aggiungere la gelatina strizzata, mescolare e lasciare intiepidire.
Montare la panna e mescolando dal basso verso l’alto incorporarci delicatamente la salsa di pomodoro, quindi salare, pepare e trasferire la mousse in frigorifero.
Servire i tortini di salmone e spinaci tiepidi accompagnati da una cucchiaiata di mousse di pomodoro.