Come fare la caponata di melanzane e pomodori, ricetta comprendente capperi, filetti d’acciuga, uvetta e pinoli al profumo di basilico.
Ingredienti per 4 persone
– 4 cucchiai di capperi sott’aceto
– 2 filetti d’acciuga sott’olio
– 2 pomodori maturi
– 2 melanzane
– 1 cipolla
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 30 g di uvetta
– 30 g di pinoli
– semi di finocchio
– qualche foglia di basilico
– sale e pepe
Preparazione
Eliminare dalle melanzane il calice verde, quindi lavarle, asciugarle e tagliarle a fette spesse, da ridurre successivamente a cubetti.
Sbucciare la cipolla, tritarla e farla imbiondire in un tegame basso e largo con l’olio caldo, mescolando spesso con un cucchiaio di legno e avendo cura che non bruci.
Aggiungere le melanzane, i capperi e i filetti d’acciuga, lasciando insaporire il tutto per alcuni minuti.
Unire i pomodori spellati e tritati grossolanamente, l’uvetta ammollata e strizzata, i pinoli, un pizzico di semi di finocchio e le foglie di basilico tritate.
Ridurre la fiamma, salare, pepare e cuocere per ulteriori 20 minuti circa, aggiungendo poca acqua se necessario.
Servire subito, accompagnando, eventualmente, con uova strapazzate.