Come fare i fagioli alla calabrese, ricetta con cipolla, peperoni, patate e fagioli, da aromatizzare con origano, prezzemolo e peperoncino.
Ingredienti per 4 persone
– 150 g di fagioli borlotti secchi
– 2 foglie d’alloro
– 1 cipolla rossa
– 2 spicchi d’aglio
– 1 peperone rosso
– 1 peperone giallo
– 2 patate
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 1 pizzico di origano
– olio extravergine d’oliva
– peperoncino
– sale e pepe
Preparazione
Dopo aver tenuto i fagioli in ammollo per una notte, cuocerli in una pentola con acqua fredda, alloro e un pizzico di sale per circa 40 minuti.
Affettare la cipolla sottilmente e soffriggerla dolcemente in un tegame con l’olio e gli spicchi d’aglio.
Lavare, pulire i peperoni eliminando il gambo e i semini interni, poi tagliarli a pezzetti.
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti abbastanza grossi.
Unire i peperoni e le patate al soffritto di cipolla.
Scolare i fagioli, tenendo l’acqua da parte, poi metterli ancora caldi nel tegame insieme ai peperoni e alle patate, aggiungendo sale e pepe.
Fare cuocere per circa mezz’ora, bagnando ogni tanto con parte dell’acqua di cottura.
Cospargere con il prezzemolo tritato, l’origano e il peperoncino, quindi lasciare insaporire ancora un pò e servire i fagioli alla calabrese nel tegame, accompagnati con pane rustico.