Come cucinare i fagiolini con pancetta affumicata e prezzemolo al gusto di peperoncino rosso, ricetta per contorno facile da preparare e ideale per molti secondi piatti.
Ingredienti per 4 porzioni
– 2 cucchiai formaggio parmigiano grattato
– 1 cipolla
– 50 gr pancetta affumicata
– 1 mazzolino prezzemolo
– 600 gr di fagiolini
– 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
– 1 peperoncino rosso
– sale
– pepe macinato
Preparazione
Togliere le punte ai fagiolini e, dopo averli ripuliti da eventuali filamenti, lavarli bene con cura passandoli sotto l’acqua del rubinetto e sistemarli in una pentola con acqua salata già in ebollizione, facendo cuocere per 8 minuti.
A cottura ultimata scolare, tenendo da parte 3 cucchiai dell’acqua bollente di cottura.
Prendere la pancetta e tagliarla a dadini, poi sbucciare la cipolla e, dopo averla lavata, asciugarla bene e tritarla minuziosamente.
Fare appassire la cipolla tritata in una padella antiaderente con olio, evitando che prenda colore, quindi aggiungere i dadini di pancetta, e il peperoncino, facendo rosolare per 1 minuto rigirando con un mestolo di legno.
A questo punto unire i fagiolini e farli insaporire, mescolandoli per alcuni minuti mentre si continua a far cuocere a fuoco medio.
Aggiungere un pizzico di sale e una presa di pepe macinato, bagnandoli con l’acqua di cottura messa prima da parte, e continuare la cottura per ulteriori 10 minuti a fuoco medio e con la padella coperta, sempre mescolando con cura a intervalli regolari per non fare attaccare.
Tritare il prezzemolo dopo averlo ben lavato e asciugato, poi disporre i fagiolini in un vassoio da portata, cospargendoli con prezzemolo tritato e parmigiano grattato, servendoli in tavola ancora caldi.