Come fare insalata di peperoni e melanzane, ricetta con robiola e mandorle tostate.
Ingredienti per 4 persone
– mezzo peperone giallo
– mezzo peperone rosso
– 1 melanzana
– 1 cuore di lattuga
– 150 g di robiola
– 2 cucchiai di mandorle
– olio extravergine d’oliva
– sale e pepe
Preparazione
Lavare i peperoni, asciugarli e farli grigliare in forno.
Sfornarli e metterli in un sacchetto di nylon per qualche minuto, poi spellarli e tagliarli a strisce.
Lavare la melanzana e tagliarla a dadini, quindi saltarla in padella con poco olio d’oliva, sale e pepe.
Lavare la lattuga, asciugarla e tagliarla a julienne.
Tagliare le mandorle a filetti e tostarle in una padella antiaderente.
In una zuppiera mettere la lattuga, i peperoni, la robiola a pezzetti, la melanzana tiepida a dadini e le mandorle tostate, mescolare e condire con olio extravergine d’oliva, sale e pepe.