Come fare le melanzane ripiene alla provenzale, un contorno delizioso la cui preparazione di base comprende melanzane, cipolla, pomodori maturi, aglio e prezzemolo.
Ingredienti per 4 persone
– 4 melanzane ovali, 600 grammi circa
– 1 cipolla tritata finemente
– 50 g di olio extra-vergine d’oliva
– 1 cucchiaio di burro fuso
– 4 pomodori maturi freschi, pelati e privati dei semi
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– 1 spicchio d’aglio tritato finemente
– la mollica di 1 panino raffermo ammorbidita in poco latte
– 2 cucchiai di pane grattugiato
– sale e pepe
– poco burro per ungere la pirofila
Preparazione
In una padella con 3 cucchiai d’olio fare imbiondire la cipolla.
Lavare e asciugare le melanzane, tagliarle a metà nel senso della lunghezza, metterle in un colapasta cosparse di sale e lasciarle così per circa mezz’ora affinché perdano la loro acqua di vegetazione amarognola.
Dopo eliminare l’eccesso di sale dalle melanzane, lavarle e asciugarle, poi farle friggere in padella con il restante olio bollente per otto minuti per parte.
Tirarle fuori dalla padella e farle intiepidire, quindi con un cucchiaino togliere da ogni melanzana parte della polpa, facendo attenzione a non romperle.
Tritare la polpa e unirla alla cipolla già imbiondita in padella.
Mescolare bene e unire i pomodori schiacciati con una forchetta, la mollica di pane strizzata, l’aglio e il prezzemolo tritato.
Amalgamare bene gli ingredienti e condire con sale e pepe.
Rigirare il composto, farlo cuocere per qualche minuto a fuoco basso, poi riempire le melanzane.
Imburrare una pirofila, sistemarci le melanzane ripiene, spolverare la superficie con pane grattugiato e burro fuso, quindi passarle in forno già caldo a gratinare, per circa quindici minuti.
Servire in tavola nella stessa pirofila di cottura.