Come fare un pasticcio di zucca e funghi, ricetta con parmigiano grattugiato all’aroma di noce moscata.
Ingredienti per 6 porzioni
– gr. 200 di funghi freschi
– 2 spicchi di aglio
– prezzemolo, timo e sale
– brodo vegetale
– gr. 30 di farina
– gr. 800 di polpa di zucca
– 1 porro
– gr. 50 di burro
– gr. 20 di funghi porcini secchi ammollati e strizzati
– mezzo litro di latte
– noce moscata
– 2 tuorli d’uovo
– gr.10 di parmigiano reggiano grattugiato
– 2 albumi montati a neve
Preparazione
Tagliare la zucca a dadetti e farla cuocere in forno per 20 minuti a 180°.
Tagliare a rondelline il porro e farlo appassire con 20 gr. di burro, dopo aggiungere i funghi ammollati e strizzati, sale, timo, aglio e prezzemolo.
Fare insaporire ed unirci i funghi freschi tagliati a fettine, continuare la cottura con poco brodo vegetale.
Intanto preparare la besciamella con 30 gr. di farina, 30 gr. di burro, circa mezzo litro di latte, sale e noce moscata.
Passare la zucca ed unirci la besciamella, i funghi, i 2 tuorli d’uovo, il parmigiano grattugiato e gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto.
Versare il tutto in una pirofila imburrata ed infornare a 180° per 40 minuti.