Come fare il pesto alla genovese, ricetta del tradizionale sugo di origine ligure adatto a ogni tipo di pasta come condimento, a base di pinoli e basilico, con formaggio.
Ingredienti necessari
– 100 gr di pecorino e grana
– 2 spicchi d’aglio
– 1 bicchiere d’olio d’oliva extravergine
– 2 mazzetti di foglie di basilico
– 100 gr. di pinoli
– sale
Preparazione
Procurarsi delle foglie basilico appena colto e, dopo averle lavate accuratamente, farle asciugare perfettamente, disponendole sopra uno strofinaccio pulito.
Prendere un tagliere di legno e con una mezzaluna iniziare a tritare basilico, aglio e pinoli, procedendo a zig zag, per far meglio amalgamare tra di loro i micro pezzetti ottenuti, continuare questo procedimento per qualche minuto.
Mettere la poltiglia ottenuta in una ciotola non metallica e aggiungere formaggio e sale, mescolando con cura usando un cucchiaio di legno, in modo da favorire l’unione di tutti gli ingredienti e ottenere come risultato una crema liscia e burrosa.
A questo punto amalgamare il tutto con l’olio d’oliva e disporre in un barattolo di vetro da mettere in frigo nel caso che non venga consumato subito, altrimenti condire direttamente la pasta aggiungendo un cucchiaio di acqua della cottura.