Come fare il ratatouille di verdure, ricetta in padella con zucca, zucchini, fagiolini e bietola, ideale per realizzare un contorno leggero in poco tempo.
Ingredienti per 4 persone
– 4 o 5 zucchini
– 12 fiori di zucca
– 100 gr di fagiolini
– 3 o 4 foglie di bietola
– 3 o 4 pomodori non troppo maturi
– 2 cipolline fresche
– un ciuffo di prezzemolo
– 1 spicchio d’aglio
– 4 cucchiai d’olio d’oliva
Preparazione
Lavare le verdure e in una padella abbastanza grande mettere l’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio.
Appena l’aglio prende colore aggiungere tutte le verdure, gli zucchini tagliati a rondelle, i fiori di zucca tagliati a strisce, senza il gambo e il pistillo, i fagiolini tagliati a pezzetti di 1 o 2 centimetri, le foglie di bietola tagliate a strisce, i pomodori tagliati a fette abbastanza spesse, le cipolle tagliate a rondelle, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Cuocere a fuoco vivace, coprendo la padella per qualche minuto e poi senza coperchio mescolando spesso fino a quando il liquido delle verdure si sarà ritirato.