Come fare i sedani ripieni alla pratese, ricetta tipica della provincia di Prato, da friggere in padella, con magro di vitella, uova e parmigiano tra gli ingredienti.
Ingredienti per 4 porzioni
– 3 uova
– Parmigiano gr 50
– Farina
– Burro gr 50
– Una cipolla piccola
– Sugo di carne
– 8 belle costole di sedano
– Fegatini di pollo gr 150
– Magro di vitella macinato gr 250
– Olio d’oliva
– Sale e pepe
Preparazione
Prendere le costole bianche di sedani grossi e freschi, pulirle bene togliendo foglie, rametti e fili.
Fatto questo, lavarle e scottarle per qualche minuto in acqua bollente salata.
Lasciarle intiepidire, una ad una ripassarle togliendo le parti filose e tagliandole in pezzi lunghi 10 centimetri.
In una casseruola fare rosolare nel burro, la cipolla tritata, i fegatini tritati e la vitella macinata.
Dopo pochi minuti, fuori dal fuoco, unire un uovo, il parmigiano, sale e pepe.
Distribuire il ripieno sopra ogni sedano, quindi coprire ciascuno con l’altra metà delle costole.
Legare le due parti con filo bianco, in modo che rimangano interi durante la cottura.
Infarinare bene e passare nelle uova sbattute e salate, quindi friggere in abbondante olio.
In una teglia versare abbondante sugo di carne mantenuto leggermente liquido e aggiungere i sedani, facendoli cuocere lentamente attendendo che abbiano assorbito un poco il sugo, assumendo un bel colore rosso vivo.
Slegateli prima di servirli.