Come fare uno sformato di indivia e patate, ricetta con carote, oltre besciamella, formaggio e uova tra gli ingredienti necessari.
Ingredienti per 6 persone
– 600 g di indivia belga lessata
– 500 g di carote lessate
– 300 g di patate lessate
– 1/2 litro di besciamella
– 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
– 3 uova
– burro e farina per lo stampo
Preparazione
Prendere 3 ciotole e dopo aver passato al passaverdure, separatamente, indivia, carote e patate, riempirle con i rispettivi passati, un tipo per ciotola.
Aggiungere alla besciamella, lasciata intiepidire, il formaggio e, uno alla volta, i tuorli d’uovo mescolando bene con un mestolo di legno.
Montare a neve gli albumi e unirli, facendo attenzione a non smontarli, alla salsa.
Intanto imburrare e infarinare una pirofila.
Distribuire la besciamella nelle tre ciotole e amalgamarla ai tre passati di verdura.
A questo punto versare nella pirofila prima la besciamella con le patate, poi quella con le carote e infine quella con l’indivia, in modo da formare tre strati.
Fare cuocere lo sformato a bagnomaria in forno già caldo, per circa 45 minuti, fin quando sarà ben sodo.
Estrarre la pirofila dal forno e dopo circa cinque minuti capovolgerla su un vassoio, oppure servire direttamente in tavola nel recipiente di cottura.