Come fare i cenci fritti toscani morbidi, ricetta tradizionale toscana di carnevale con zucchero vanigliato, ingredienti necessari e preparazione prima della frittura in padella.
Ingredienti per 6 persone
– Farina gr 300
– Zucchero gr 50
– 2 uova
– Burro gr 30
– Rhum o brandy o vin santo
– Scorza d’arancio o di limone
– Poco sale
– Zucchero vanigliato
– Olio per friggere
Preparazione
Impastate la farina con le uova, lo zucchero, il burro fuso (c’é chi usa l’olio d’oliva), un bicchierino di liquore, cucchiaino di scorza d’arancio o di limone e un pizzico di sale.
Lavorate bene in modo da ottenere una sfoglia liscia, fatene una palla e lasciatela riposare per circa un’ora, al fresco.
Tirate la sfoglia piuttosto fine (con il matterello o con la macchinetta) e tagliatela (si può usare anche la rotella dentata) a grosse strisce e poi a pezzi irregolari o a losanghe, come preferite.
Friggeteli quindi in abbondante olio caldissimo.
Man mano che sono pronti mettete i cenci su di un foglio di carta da cucina e cospargeteli con zucchero a velo o vanigliato, come preferite.
Si gustano sia caldi che freddi.