Come fare le pesche Melba con gelato, ricetta con salsa di lamponi, creata a Londra dallo chef francese Georges Auguste Escoffier, in onore della grande cantante d’opera australiana Nellie Melba.
Ingredienti per 4-6 persone
– 4 pesche di media grandezza di pasta gialla
– 600 g di gelato alla crema
– 350 g di lamponi freschi
– 1 pezzetto di vaniglia
– 3 cucchiai di zucchero
– 2 cucchiai di zucchero a velo
Preparazione
In una pentola piena di acqua bollente, tuffarci per pochi attimi le pesche, poi estrarle e pelarle.
Dopo dividere le pesche a metà, eliminare il nocciolo e metterle in un tegame.
Ricoprirle a filo con l’acqua, aggiungere lo zucchero e la vaniglia e farle cuocere a fuoco molto basso fino a quando il liquido avrà la consistenza di uno sciroppo, prestando attenzione affinché le pesche rimangano intere.
Spengere il fuoco, lasciando le pesche nello sciroppo.
Lavare velocemente i lamponi, sgocciolarli accuratamente e frullarli, in modo da ottenere una salsa che andrà messa in una ciotola con lo zucchero a velo.
Sistemare il gelato in una coppa di vetro livellando la superficie con la lama di un coltello, poi tirare su le pesche dallo sciroppo e porle con la parte convessa rivolta verso l’alto, sopra il gelato.
Coprire il tutto con la salsa di lamponi e lasciare in frigorifero per circa dieci minuti prima di servire.