Come fare i ravioli dolci con ricotta e arancia, ricetta con canditi pestati in un mortaio, adatta per il Carnevale e per molte altre occasioni.
Ingredienti per 6 persone
– 400 g di farina bianca
– 450 g di burro
– 150 g di canditi tra cedro e zucca
– 250 g di ricotta
– 2 tuorli d’uovo
– 1 arancia
– 1 cucchiaio di zucchero a velo
– abbondante olio per friggere
– poca farina per la spianatoia
– sale
Preparazione
Lavare l’arancia, togliere solo la parte bianca interna della buccia, tagliare la frutta candita a pezzettini, poi mettere tutto nel mortaio insieme alla ricotta e pestare a lungo fino a ottenere un composto quasi cremoso.
Aggiungere 50 grammi di burro ammorbidito e incorporarlo al resto con un cucchiaio di legno.
Sopra un piano da lavoro disporre la farina a fontana, metterci al centro due tuorli d’uovo e amalgamare gli ingredienti aggiungendo la quantità di acqua tiepida e leggermente salata, necessaria per ottenere una pasta morbida e omogenea.
Lavorare con le mani il composto e poi stenderlo con un matterello sulla spianatoia leggermente infarinata, al fine di ottenere una sfoglia alta circa un centimetro.
Intanto in un tegamino fare sciogliere il rimanente burro a calore moderato, e con un pennello passarne una quantità abbondante su tutta la superficie della pasta, poi piegare la sfoglia in quattro e stenderla di nuovo con il matterello, imburrarla di nuovo, ripiegarla e continuare così fino a quando il burro sarà finito, per sei volte.
A questo punto stendere la pasta in una sfoglia alta circa due millimetri.
Distribuire il composto preparato in precedenza a mucchietti regolari, a una distanza fra loro di circa sei centimetri, su metà della pasta, quindi coprirla con l’altra metà della sfoglia e premere con la punta delle dita intorno a ogni mucchietto.
Con il tagliapasta tagliare i ravioli facendo attenzione a sigillarli bene.
In una padella versare abbondante olio e quando sarà ben caldo, ma non bollente, tuffarci i ravioli e farli dorare da ambo le parti.
A cottura ultimata tirarli su con un mestolo forato, scolarli e metterli su carta assorbente.
Prima di servirli cospargerli con lo zucchero a velo.