Come fare la torta coi becchi, ricetta tipica lucchese alle verdure, comprendente bietola tra gli ingredienti, con descrizione della preparazione e metodo di cottura in forno.
Ingredienti
– 1 cucchiaio d’olio d’oliva
– 1 uovo interno e 1 rosso
– 300 gr. circa di farina (l’impasto deve essere morbido)
– 100 gr. di burro
– 200 gr. di zucchero
– un pizzico di sale
– 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
Per il ripieno
– una manciatina di parmigiano grattugiato
– 2 uova intere
– 50 gr. di zucchero
– 100 gr. di pane ammollato nel latte
– 100 gr. di riso cotto in acqua salata
– 1 pallina di bietola lessata e tritata
– cannella
– sale e pepe
– qualche fiocchetto di burro e un poco di olio d’oliva per la superficie della torta.
Preparazione
Impastare velocemente il burro, lo zucchero, l’olio, un uovo intero ed un rosso, un pizzico di sale, il lievito e la farina.
Stendere la pasta in una tortiera di 30 centimetri di diametro e per fare i becchi lasciare sporgere la pasta necessaria dai bordi.
Amalgamare bene gli ingredienti del ripieno; il pane ammollato nel latte e strizzato, il riso lessato, la bietola lessata e tritata, il parmigiano grattugiato, le uova intere, lo zucchero, sale e pepe.
Stendere il ripieno sopra la pasta, poi cospargere la superficie della torta con fiocchetti di burro, poco olio d’oliva e un pizzico di cannella.
Fare i becchi ripiegando la pasta sporgente e cuocere in forno a 180 gradi per circa 50 minuti.