Come fare lo zuccotto con pan di spagna e cioccolato, ricetta con panna montata tipica della pasticceria fiorentina.
Ingredienti per 6 persone
– 250 g di pan di Spagna
– 100 g di cioccolato fondente
– 1/4 di litro di panna montata
– 50 g di zucchero a velo
– 3 fogli di colla di pesce
– 10 ciliegie candite
– mezzo bicchiere di maraschino
– 50 g di cedro candito
– 1/4 di bicchiere di latte
Per la salsa di cioccolato
– 1 cucchiaio di cacao amaro
– 100 g di zucchero
– 3 cucchiai di acqua
– 1 cucchiaio di burro
Preparazione
In una ciotolina con acqua tiepida immergere la colla di pesce.
Tagliare a pezzetti le ciliegie, tenendone da parte una intera, poi fare a dadini il cedro candito e il cioccolato fondente a scagliette.
Mettere il burro in un tegamino e farlo sciogliere a fuoco basso, unire il cacao, l’acqua e, poco alla volta, lo zucchero, continuando a girare con un cucchiaio di legno, quindi fare cuocere per cinque minuti la salsa di cioccolato.
Strizzare la colla di pesce, farla sciogliere in un tegamino con tre cucchiai d’acqua e lasciarla intiepidire.
Con il pan di Spagna, tagliato a fette, foderare il fondo e le pareti dello stampo da zuccotto, poi cospargerle con il maraschino e, se necessario, con un poco di latte.
Mettere la panna montata in una ciotola, unire lo zucchero a velo e la colla di pesce ancora tiepida.
Mescolare delicatamente e dividere in due parti il composto.
In metà di questo composto aggiungere la salsa di cioccolato e versarlo sul pan di spagna.
Distribuire in superficie metà frutta candita e il cioccolato a scagliette.
Aggiungere all’altra metà del composto, la frutta candita e il cioccolato a scagliette rimasto, poi versarlo nello stampo.
Rivestire la superficie con le fette di pan di Spagna rimanenti, bagnarle con poco latte e mettere lo zuccotto in frigorifero per cinque ore.
Al momento di servire passare lo stampo velocemente in acqua fredda, capovolgerlo su un vassoio e sistemare al centro dello zuccotto la ciliegia candita.