Come fare i carciofi ripieni al forno senza carne, ricetta con una farcitura a base di carote, zucchine e ceci, cosparsi di Emmentaler tagliato a dadini e parmigiano grattugiato.
Ingredienti per 6 persone
– 8 carciofi
– 130 g di carote
– 150 g di zucchine
– 50 g di cipollotto
– 120 g di ceci in scatola
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 spicchio d’aglio
– 1 ciuffo di erba cipollina
– 100 g di Emmental
– 5 cucchiai di parmigiano
– sale e pepe
Preparazione
Tagliare il gambo dei carciofi a circa 3 cm dalla base, eliminare le foglie esterne più dure e le spine, quindi pelare il gambo e tagliare a metà i carciofi togliendoci la barba e scavandoli un poco all’interno.
Tuffare i carciofi in acqua bollente leggermente salata per circa 3 minuti, scolarli e metterli su un vassoio.
Pulire il cipollotto e tagliarlo a fettine.
Lavare, pulire e tagliare a piccoli dadini le carote e le zucchine.
In una padella con aglio e olio rosolare il cipollotto, poi aggiungere le carote e le zucchine, sale e pepe.
Cuocere per circa 3/4 minuti, poi unire i ceci scolati dall’acqua di conservazione e continuare la cottura per altri 2 minuti circa.
Cospargere con l’erba cipollina tritata finemente.
Riempire i carciofi con il composto di verdure e sistemarli sopra la teglia del forno.
Distribuire sopra i carciofi l’Emmental tagliato a dadini e il parmigiano grattugiato.
Mettere i carciofi in forno a 180 gradi per 5 minuti e farli gratinare.
Quando il formaggio si sarà sciolto completamente sfornarli e cospargerli di nuovo con il parmigiano.
Servirli subito in tavola.