Come fare le melanzane alla parmigiana con mozzarella, ricetta con pomodori da cuocere in forno, una preparazione tipica della cucina mediterranea.
Ingredienti per 4 persone
– 3 melanzane 600 g circa
– 200 g di mozzarella a fettine sottili
– 2 cucchiai di farina bianca
– 300 g di pomodori pelati e privati dei semi
– 1/4 di cipolla affettata finemente
– 6 foglie di basilico lavate e asciugate
– 70 g di parmigiano grattugiato
– 40 g di olio extra vergine d’oliva
– abbondante olio per friggere
– poco olio per la pirofila
– pepe nero
– sale
Preparazione
Lavare, asciugare e affettare le melanzane nel senso della lunghezza e con uno spessore di circa un centimetro.
Mettere in un colapasta le fette di melanzane a strati, cospargendole di sale, poi coprirle con un coperchio e sistemarci sopra un peso, affinché perdano l’acqua di vegetazione.
Dopo un’ora di riposo, sciacquarle sotto l’acqua corrente, asciugarle e infarinarle leggermente.
In una padella con abbondante olio caldo fare dorare uniformemente le fette di melanzane, quindi sgocciolarle e porle su carta assorbente, poi tenerle da parte in caldo.
Fare rosolare per circa cinque minuti, la cipolla tritata con trenta grammi d’olio extra vergine di oliva.
Passare i pomodori al passaverdure e aggiungerli alla cipolla, salare e pepare.
Fare cuocere a fiamma moderata la salsa per dieci minuti, unire le foglie di basilico e lasciare sobbollire ancora per cinque minuti circa.
Ungere la pirofila con poco olio e distribuirci un primo strato di melanzane fritte, sistemarci sopra alcune fettine di mozzarella, cospargerle con salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato e pochissimo sale.
Continuare in questo ordine fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con mozzarella, pomodoro e parmigiano.
Irrorare la superficie con un filo d’olio extra vergine d’oliva e trasferire la pirofila in forno a calore medio per quindici minuti circa, fino a quando la mozzarella sarà fusa e inizierà a gratinare.