Parmigiana di melanzane con mozzarella al forno

parmigiana di melanzane
parmigiana di melanzane

Come fare la parmigiana di melanzane con mozzarella, una ricetta tipica della cucina mediterranea da cuocere in forno, i cui ingredienti principali sono le melanzane, i pomodori e il parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

– 3 melanzane -600 g ca-

– 200 g di mozzarella a fettine sottili

– 2 cucchiai di farina bianca

– 300 g di pomodori pelati e privati dei semi

– 1/4 di cipolla affettata finemente

– 6 foglie di basilico lavate e asciugate

– 70 g di parmigiano grattugiato

– 40 g di olio extra vergine d’oliva

– abbondante olio per friggere

– poco olio per la pirofila

– pepe nero

– sale

Come preparare la parmigiana di melanzane

Lavare, asciugare e affettare le melanzane nel senso della lunghezza e con uno spessore di circa un centimetro.

Mettere in un colapasta le fette di melanzane a strati, cospargendole di sale, poi coprirle con un coperchio e sistemarci sopra un peso, affinché perdano l’acqua di vegetazione.

Dopo un’ora di riposo, sciacquarle sotto l’acqua corrente, asciugarle e infarinarle leggermente.

In una padella con abbondante olio caldo fare dorare uniformemente le fette di melanzane, quindi sgocciolarle e porle su carta assorbente, poi tenerle da parte in caldo.

Fare rosolare per circa cinque minuti, la cipolla tritata con trenta grammi d’olio extra vergine di oliva.

Passare i pomodori al passaverdure e aggiungerli alla cipolla, salare e pepare.

Fare cuocere a fiamma moderata la salsa per dieci minuti, unire le foglie di basilico e lasciare sobbollire ancora per cinque minuti circa.

Ungere la pirofila con poco olio e distribuirci un primo strato di melanzane fritte, sistemarci sopra alcune fettine di mozzarella, cospargerle con salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato e pochissimo sale.

Continuare in questo ordine fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con mozzarella, pomodoro e parmigiano.

Irrorare la superficie con un filo d’olio extra vergine d’oliva e trasferire la pirofila in forno a calore medio per quindici minuti circa, fino a quando la mozzarella sarà fusa e inizierà a gratinare.