Come fare un pasticcio di patate al forno, ricetta con uova, parmigiano, salame napoletano e provola affumicata.
Ingredienti per 4 persone
– 1 kg di patate
– 3 uova
– 1 uovo sodo a fettine
– 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
– 70 g di burro
– 150 g di provola affumicata
– 70 g di salame napoletano
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 3 cucchiai di pane grattugiato
– sale e pepe
– poco burro per lo stampo
Preparazione
Lavare le patate e lessarle con la buccia.
Intanto tagliare a pezzettini il salame e la provola affumicata.
Tritare finemente il prezzemolo.
Scolare le patate e sbucciarle, quindi passarle al passaverdura al fine di ottenere una purea.
Aggiungere alla purea ottenuta 50 grammi di burro, il formaggio grattugiato, sale e pepe, quindi mescolare bene il tutto con un mestolo di legno.
Unire uno alla volta i tuorli d’uovo e amalgamarli bene alla purea, dopo aggiungere il salame, la provola e il prezzemolo.
Montare gli albumi a neve e incorporarli poco alla volta al composto, che dovrà risultare morbido ma piuttosto consistente.
Imburrare una pirofila, spolverizzarla con il pane grattugiato e disporci metà del composto.
Sopra al composto distribuirci l’uovo sodo a fettine, poi ricoprirlo con l’altra metà del composto e livellare la superficie.
Cospargere con il pane grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Passare nel forno caldo per circa venti minuti, poi togliere la pirofila dal forno, lasciarla intiepidire, sformare il gattò su un vassoio e servirlo in tavola.