Come fare lo sformato di fagiolini con besciamella, ricetta al forno per realizzare una preparazione da servire come piatto unico, specialmente se ai fagiolini viene aggiunto il prosciutto cotto.
Ingredienti per 4 persone
– 400 g di fagiolini teneri e freschi
– 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
– 50 g di burro
– 1/4 di cipolla tritata
– 1 costola di sedano tritata
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
– 1 punta di cucchiaio di estratto di carne
– 1/2 bicchiere d’acqua
– 1 tazza di besciamella
– 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
– 2 uova sbattute
– 2 cucchiai di pane grattugiato
– sale e pepe
Preparazione
Pulire e lavare i fagiolini, farli cuocere per dieci minuti in acqua bollente leggermente salata.
Scolarli, passarli sotto l’acqua corrente, e poi scolarli di nuovo, tamponandoli un poco con la carta assorbente.
In un tegame mettere due cucchiai di olio e quaranta grammi di burro, aggiungere un trito preparato con la cipolla, il sedano e il prezzemolo e, quando il trito inizierà a imbiondire, unire i fagiolini.
Farli insaporire bene, aggiungere l’estratto di carne e mezzo bicchiere d’acqua.
Coprire il tegame e lasciare cuocere i fagiolini per circa venti minuti.
Intanto aggiungere alla besciamella, il parmigiano e il pepe.
Scolare i fagiolini, trasferirli in un recipiente, unire metà besciamella e le uova.
Amalgamare bene il tutto.
Imburrare lo stampo, cospargerlo di pane grattugiato, poi metterci i fagiolini e coprirli con la besciamella rimasta.
Fare cuocere in forno a bagnomaria per circa quaranta minuti.
Sformare e servire in tavola.