Come fare lo sformato di groviera e parmigiano, ricetta con farina, latte, burro, uova, noce moscata, sale e pepe. Sarebbe bene cuocerlo in uno stampo da budino a pareti non troppo alte e con foro centrale, in modo da presentarlo con al centro della verdura, pisellini o altro.
Ingredienti per 4 persone
– 125 g di groviera grattugiato
– 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
– 300 g di latte
– 60 g di burro
– 45 g di farina bianca
– 2 uova intere
– un pizzico di noce moscata
– sale e pepe
Preparazione
Imburrare lo stampo e spolverizzarlo con poca farina.
Mettere una pentolina sul fuoco con il restante burro, farlo sciogliere e aggiungere 35 g di farina, girare con un mestolo di legno per evitare la formazioni di grumi, quindi unire il latte e, sempre mescolando, fare alzare il bollore e aggiungere il parmigiano e il groviera.
Lasciare il recipiente sul fuoco, continuare a mescolare fino a quando tutto il formaggio si sarà sciolto.
Unire un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata, poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare mescolando spesso.
Dopo aggiungere uno per volta, le due uova, prima i tuorli e poi gli albumi.
Mettere il composto in uno stampo e farlo cuocere a bagnomaria in forno per circa quaranta minuti.
Togliere lo sformato dal forno, lasciarlo riposare per cinque minuti, capovolgerlo sopra un vassoio e servirlo subito.