Come fare lo sformato di lattuga al forno, ricetta da realizzare amalgamando la verdura con uova, besciamella e parmigiano, e de servire accompagnata con una salsa a base di crescenza e taleggio.
Ingredienti per 4 persone
– 150 g di lattuga
– 250 g di besciamella densa
– 3 tuorli
– 3 albumi
– 1 cucchiaio di parmigiano
Per la salsa
– 200 g di crescenza
– 50 g di taleggio
– 2 cucchiai di latte
– sale e pepe bianco
– burro e pangrattato per lo stampo
Preparazione
Lavare la lattuga e lessarla in acqua bollente con un poco di sale per circa 10 minuti.
Scolarla, farla raffreddare e strizzarla.
Frullare la lattuga con i tuorli e mettere il composto in una ciotola.
Unire il parmigiano, la besciamella e mescolare bene.
Montare gli albumi a neve e versarli nel composto di lattuga, poi mescolare con una frusta dal basso verso l’alto delicatamente.
Imburrare uno stampo, cospargerlo di pan grattato e metterci il composto preparato.
Infornare mettendo lo stampo in una teglia riempita a metà con dell’acqua, e fare cuocere a bagnomaria per circa mezz’ora a 180 gradi.
Tagliare a pezzetti il taleggio e la crescenza, poi metterli in una padella con il latte.
Aggiungere sale e pepe, quindi fare sciogliere i formaggi a fuoco moderato per 5 minuti, mescolando di continuo al fine di ottenere una salsa liscia e omogenea.
Sfornare lo sformato e servirlo in tavola accompagnato con la salsa di crescenza e taleggio.