Come fare il timballo di riso napoletano, ricetta con carne di manzo, fegatino di pollo, salsiccia di maiale e mozzarella.
Ingredienti per 6-8 persone
– 400 g di riso
– 200 g di carne di manzo cruda macinata
– 2 uova intere e 1 uovo sodo
– 60 g di strutto
– 2 cucchiai di farina
– 1 fegatino di pollo pulito e tagliato a pezzetti
– 100 g di salsiccia di maiale spellata
– 500 g di pomodori pelati in scatola
– 20 g di funghi secchi ammorbiditi in acqua tiepida
– 100 g di mozzarella
– 1 cipollina tagliata finemente
– 50 g di grasso di prosciutto tritato
– 200 g di piselli (anche surgelati) saltati nel burro
– 1 litro e mezzo di brodo bollente (anche di dado)
– 30 g di pane grattugiato
– 5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
– abbondante olio per friggere le polpettine
– sale e pepe
Preparazione
Mettere in una ciotola la carne di manzo macinata insieme a un tuorlo d’uovo, un cucchiaino di pane e un cucchiaio di formaggio grattugiati, sale e pepe.
Amalgamare il composto e formare delle polpettine grandi come una noce, quindi passarle nella farina e farle friggere in abbondante olio bollente, poi scolarle e tenerle in caldo.
Intanto fare rosolare la cipollina affettata in un tegame con 30 gr di strutto e il grasso del prosciutto tritato, aggiungere i funghi ben strizzati e tritati, i pomodori, la salsiccia spellata a pezzettini e un pizzico di sale e di pepe, se necessario.
Lasciare cuocere il composto per circa quindici minuti, poi unire il fegatino a pezzettini e le polpettine preparate, far sobbollire per altri cinque minuti, quindi togliere il ragù dal fuoco.
In un tegame versare due terzi della parte liquida del ragù e porlo sul fuoco a fiamma vivace, poi buttarci il riso e farlo insaporire sempre rigirandolo con un mestolo di legno e aggiungendo poco alla volta il brodo bollente.
Fare cuocere il riso molto al dente, poi togliere il tegame dal fuoco e aggiungere quattro cucchiai di parmigiano reggiano, un uovo intero e un albume, amalgamare e lasciare intiepidire.
Intanto con venti grammi di strutto ungere l’interno dello stampo da sformato, spolverizzandolo con abbondante pane grattugiato.
Foderare bene il fondo e le pareti dello stampo con il risotto ormai raffreddato, lasciando al centro una cavità e tenendo da parte qualche cucchiaio di risotto.
Affettare l’uovo sodo e tagliare a cubetti la mozzarella.
All’interno dello sformato distribuire a strati alternati i pezzetti di uovo sodo e mozzarella, i piselli, il ragù e il formaggio grattugiato.
Ricoprire il preparato con il risotto tenuto da parte, pareggiarlo con un cucchiaio e spolverizzarlo con il pane grattugiato, infine distribuire sulla sua superficie lo strutto rimasto a fiocchetti.
Mettere in forno a temperatura media per circa un’ora, fino a quando il timballo sarà dorato.
Prima di capovolgere lo sformato sul vassoio farlo riposare per qualche minuto.
Servire ben caldo.