Come fare la pizza all’Andrea, ricetta ligure con ingredienti necessari e istruzioni dettagliate per la preparazione prima della cottura in forno.
Ingredienti per 4 persone
– 300 g pasta per pane pronta
– 100 g semola di grano duro macinata grossa
– 500 g di pomodori pelati privati dei semi
– 8 acciughe dissalate a piccoli pezzi
– 2 grosse cipolle affettate finemente
– 2 cucchiai di olive nere in salamoia
– 4 foglie di basilico
– 1 dl olio d’oliva
– sale e pepe
Preparazione
Impastare la semola con la pasta per pane, aggiungendo due cucchiai d’olio.
Avvolgere in un tovagliolo e fare riposare in un luogo abbastanza tiepido, per un tempo di circa 30 minuti.
Dopo avere unto con olio la tortiera, stenderci la pasta con le mani fino a ricoprire il fondo e i lati, formando, aiutandosi con la punta delle dita, un cordoncino all’intorno.
Spezzettare i pomodori, nel caso si utilizzino i pelati scatolati, avere l’accortezza di scolarli bene.
Mettere in una casseruola l’olio e porla su fuoco basso, facendovi rosolare appena le cipolle.
Aggiungere i pomodori, poco sale, un pizzico di pepe macinato al momento e il basilico spezzettato.
Lasciare cuocere a fuoco molto basso fino ad ottenere una salsa non troppo densa.
Dopo avere unito le acciughe, spengere il fuoco, continuando a mescolare per altri cinque minuti.
Versare la salsa appena preparata sulla pasta nella tortiera, distribuire le olive nere sulla superficie e mettere nel forno già caldo per una trentina di minuti o fino a quando la pasta apparirà ben cotta e di colore dorato.