Consommé di manzo

consomme carne di manzo
consomme carne di manzo

Ricetta base per fare il consommé con un buon brodo di carne, carne di manzo macinata, albumi, sedano, porro, prezzemolo e un mazzetto di cerfoglio, sale. Per ottenere un ottimo risultato è importante che la cottura avvenga molto dolcemente.

Ingredienti per 4 persone

– 1,5 l di buon brodo di carne

– 250 g di carne di manzo macinata

– 1 costola di sedano

– la parte bianca di 1 porro

– 2 albumi

– 1 mazzetto di prezzemolo

– 1 mazzetto di cerfoglio

– sale

Come si prepara un buon consommé di carne di manzo

Pulire tutte le verdure, lavarle e metterle in una pentola con il brodo freddo e tutti gli altri ingredienti, escluso gli albumi.

Lasciare macerare il tutto per circa un’ora, poi mettere la pentola sul fuoco e fare sobbollire per un’ora scarsa, a fuoco molto basso.

Dopo aggiungere gli albumi sbattuti.

Infine filtrare attraverso una garza o un colino molto fine il brodo, al fine di ottenere un brodo molto ristretto e brillante.