Riso giallo al salto: ricetta alla milanese

riso giallo al salto
riso giallo al salto

Come fare il riso giallo al salto, ricetta ottenuta usando del risotto allo zafferano già pronto, da far saltare in padella e cospargere con formaggio parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

– 320 gr risotto mantecato allo zafferano già pronto

– 60 gr di burro

– 50 gr formaggio parmigiano grattugiato

Preparazione del riso giallo al salto

Suddividere il risotto allo zafferano, precedentemente preparato, in 4 parti, prenderne una e metterla su un piatto piano, quindi schiacciare il riso con il dorso di un cucchiaio fino a formare un disco liscio, sottile e ben compatto.

In un tegame antiaderente, sciogliere un quarto del burro, dopo farvi scivolare il disco di riso e lasciarlo rosolare per cinque minuti a fuoco medio.

Togliere il tegame dal fuoco e, aiutandosi con un coperchio appena imburrato, girare il disco di riso e farlo scivolare nuovamente nella padella, facendolo cuocere per ulteriori cinque minuti.

Cospargere il primo disco di riso ottenuto in questo modo con il formaggio parmigiano grattugiato e servire subito. Seguire lo stesso procedimento per gli altri tre dischi.

Nel caso si vogliano servire in tavola le 4 porzioni tutte insieme, mantenere in caldo nel forno a 60° C i piatti già pronti.