Risotto in pentola di ghisa al finocchio

risotto ai finocchi
risotto ai finocchi

Come si cucina il risotto in pentola di ghisa al finocchio, ricetta che prevede la tiratura nel brodo prima di condire con burro e formaggio parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

– 300 gr. riso

– 250 gr. finocchi teneri

– 50 gr. di burro

– 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

– 1 piccola cipolla

– 1 l di brodo

– 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

Come preparare il risotto in pentola di ghisa al finocchio

Togliere le foglie esterne più dure e i gambi dei finocchi, mettendo da parte le foglioline, lavarli bene e tagliarli a fettine.

Pelare la cipolla, lavarla bene e tritarla, poi farla appassire sul fuoco in una pentola di ghisa con olio e una noce di burro.

Unire i finocchi, facendoli insaporire per una decina di minuti, dando una rumata ogni tanto.

Versare nella pentola anche il riso per procedere alla sua tostatura, tempo circa 2 minuti, mescolando di continuo usando un mestolo di legno.

Iniziare a versare, a piccole dosi, il brodo bollente, facendo cuocere per 12-16 minuti a seconda del tipo di riso utilizzato.

Togliere la pentola di ghisa dal fuoco quando il riso è ancora al dente e unire, mescolando, il burro avanzato insieme al formaggio parmigiano grattugiato.

Far riposare il risotto per qualche minuto a pentola coperta, poi versarlo nel vassoio di portata, distribuendo sopra le foglioline di finocchio messe da parte, servire in tavola ancora ben caldo.