Risotto mantecato al pomodoro con parmigiano

risotto mantecato al pomodoro con parmigiano
risotto mantecato al pomodoro con parmigiano

Come fare il risotto mantecato al pomodoro, ricetta da fare in tegame, con cottura graduale nel brodo, e da servire spolverando con formaggio parmigiano grattugiato.

Ingredenti 4 porzioni

– 1 bicchierino di vino bianco

– 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

– 1 litro di brodo vegetale

– olio extra vergine d’oliva

– 200 gr. di riso Carnaroli

– circa metà cipolla

– 4 o 5 pomodori maturi

– sale e pepe

Preparazione del risotto mantecato al pomodoro

Fare a pezzettini i pomodori dopo averli tolto la buccia immergendoli in acqua bollente per 2 minuti.

Far soffriggere la cipolla in un tegamino con l’olio, bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare, dopo aggiungere i pomodori a pezzetti, il sale e far cuocere per 5 minuti.

Intanto portare ad ebollizione il brodo.

Aggiungere alla salsa di pomodoro il riso, versando il brodo caldo un pò alla volta e mescolando fino a fine cottura, circa 15-18 minuti.

Dopo toglierlo dal fuoco, aggiungerci il formaggio grattugiato ed aggiustare di sale e di pepe se necessario.