Risotto radicchio e formaggio asiago con cipolla

risotto al radicchio rosso
risotto al radicchio rosso

Come cucinare il risotto al radicchio con formaggio asiago, ricetta da fare in tegame con cottura tramite brodo vegetale e cipolla rossa tra gli ingredienti.

Ingredienti per 4 porzioni

– 20 gr di burro

– 1 litro di brodo vegetale

– 1 dl vino bianco secco

– 100 gr formaggio asiago poco stagionato

– 250 gr riso arborio

– 2 cespi radicchio rosso

– 1 cipolla piccola rossa

– sale e pepe

Come si prepara il risotto al radicchio asiago

Sbucciare la cipolla e tritarla nel frullatore quanto basta in modo da non ridurla in poltiglia. Pulire il radicchio, eliminare la radice, tritare in maniera grossolana le foglie, lavarle e asciugarle.

Sciogliere il burro in un tegame, unire la cipolla, 1 mestolino di brodo e lasciare stufare dolcemente, fino a fare appassire la cipolla.

Versare il riso e farlo tostare nel condimento per circa 2 minuti, poi bagnare con il vino e farlo evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo bollente e appena questo sarà stato assorbito, versarne un altro e così via per 10 minuti, mescolando periodicamente.

Aggiungere il radicchio tritato e proseguire la cottura per ulteriori otto minuti circa, versando altro brodo, fino a quando il riso diverrà cotto al dente.

Spegnere il fuoco, mescolare l’asiago a pezzetti e senza crosta, regolare sale e pepe.

Unire un ulteriore mestolo di brodo, coprire e lasciare riposare il risotto per un minuto. Mescolare ancora, mantecando perfettamente il tutto e alla fine servire in tavola.