Come fare il risotto al nero di seppia, ricetta con bietole

risotto al nero di seppia
risotto al nero di seppia

Come cucinare il risotto al nero di seppia, ricetta con bietole da portare a cottura usando brodo di pesce alle cicale e da servire con prezzemolo tritato e pepe.

Ingredienti per 4 porzioni

– Mezza cipolla

– Uno spicchio d’aglio

– 1 litro di brodo di pesce alle cicale

– Vino bianco

– Olio d’oliva

– Riso gr. 300

– Seppie gr. 400

– Bietole gr. 400

– 1 cucchiaio di conserva

– Sale e pepe

Preparazione del risotto al nero di seppia

Lavate le cicale e lessatele, per un quarto d’ora, in un litro d’acqua salata alla quale avrete aggiunto un bicchiere di vino bianco, un po’ di pepolino e 2 spicchi d’aglio.

Fatele intiepidire nel loro brodo, tagliatele in due per il lungo ed estraetene la polpa.

In un’altra pentola fate rosolare, in 6 cucchiai d’olio, un trito fine di aglio e prezzemolo, prima che l’aglio prenda colore unite la polpa delle cicale.

Salate poco e fate cuocere per 5 minuti, poi versate il riso.

Lasciatelo tostare alcuni minuti, quindi portate a cottura il riso con il brodo delle cicale.

In ultimo aggiungete altro prezzemolo tritato e servite il risotto con del pepe.